酸菜鱼是一道经典的四川菜，以其鲜、香、辣、酸的独特风味深受人们喜爱。下面是制作美味酸菜鱼的步骤：

1. 准备材料：新鲜草鱼一条（约1000克），酸菜200克，泡椒若干，生姜、蒜、葱适量，干辣椒和花椒少许。

2. 处理鱼肉：将鱼去鳞去内脏清洗干净，从背部切开，剔除大骨，切成薄片。加入适量盐、胡椒粉、蛋清和生粉拌匀腌制15分钟。

3. 炒酸菜：锅中放油，先下入生姜、蒜末、干辣椒和花椒爆香，再放入酸菜翻炒至出香味。

4. 煮汤底：在炒好的酸菜中加入足够的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖20分钟，使汤底充分吸收酸菜的香味。

5. 烹鱼：待汤底炖好后，用筷子一片片夹入腌好的鱼片，用大火快速煮沸，直至鱼片变白即可关火。

6. 调味：根据个人口味调整酸度和辣度，撒上葱花和香菜点缀。

7. 享用：将煮好的酸菜鱼盛出，搭配热米饭食用更佳。

这样做出来的酸菜鱼，鱼肉嫩滑，酸菜的酸味与鱼的鲜美完美结合，麻辣适中，令人回味无穷。

酸菜鱼，作为一道极具特色的川菜，以其鲜美的鱼汤和酸爽的酸菜而闻名，下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味的酸菜鱼。

食材准备

1、鲜鱼：1条（约750克），建议选择草鱼、黑鱼等刺较少的鱼类。

2、酸菜：适量，可根据个人口味调整。

3、调料：盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、食用油、鸡精、生粉等。

酸菜鱼的做法

1、鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成片状，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生粉，腌制10分钟。

2、酸菜的预处理：将酸菜洗净，切成小块，用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。

3、调制鱼汤：锅中加入适量清水，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，大火煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色，捞出备用。

4、炒酸菜：锅中加入食用油，放入干辣椒、花椒爆香，再加入酸菜翻炒至出香。

5、烹饪鱼汤：将炒好的酸菜倒入锅中，加入适量的清水，大火煮开，放入鸡精调味，将煮好的鱼片重新放入锅中，煮至汤汁浓稠。

6、出锅装盘：将煮好的酸菜鱼倒入盘中，撒上葱花、香菜，即可上桌享用。

小贴士

1、鱼片要切得薄一些，这样更容易煮熟，口感更佳。

2、酸菜要提前浸泡，去除多余的盐分，以免鱼汤过咸。

3、烹饪过程中，火候要掌握好，以免鱼汤烧干或鱼片煮烂。

4、可根据个人口味，适量添加其他调料，如泡椒、豆瓣酱等。

5、酸菜鱼适合搭配米饭、馒头等主食，更加美味。

酸菜鱼是一道简单易学、美味可口的川菜，通过以上步骤，相信大家都能轻松掌握这道菜的制作方法，快来动手尝试吧，让家人朋友品尝到这道美味的酸菜鱼！