鱼和腊鱼的家常做法各有特色，下面我将分别介绍两种简单的做法。

鱼的家常做法：清蒸鱼

1. 准备材料：选择新鲜的鱼一条（如鲈鱼、草鱼等），葱、姜、蒜适量，生抽、料酒少许。
2. 处理鱼：鱼洗净后，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。在鱼身上均匀地放上切好的姜片。
3. 腌制：在鱼身上撒上少许盐和料酒，腌制15分钟。
4. 蒸制：将鱼放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 出锅调味：鱼熟后取出，去掉表面的姜片，撒上葱丝、蒜末，淋上热油激发香味，最后浇上生抽即可。

腊鱼的家常做法：腊鱼炒青椒

1. 准备材料：腊鱼一段，青椒几个，大蒜、生姜适量。
2. 处理腊鱼：腊鱼提前用水浸泡数小时至软化，然后切成适当大小的块状。
3. 炒制：锅中加油，先下腊鱼煎至两面金黄，再加入切好的蒜末、姜片翻炒出香味。
4. 加入蔬菜：接着加入切好的青椒，快速翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖焖煮几分钟让味道融合。
5. 调味出锅：根据个人口味加盐调味，炒匀后即可出锅。

这两种做法都比较简单，适合家庭日常烹饪，既能保持食材的原汁原味，又能满足不同口味的需求。

鱼，作为我国餐桌上常见的食材，以其鲜美的口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱，家常做法的鱼，既保留了鱼的原汁原味，又充满了家的温馨，下面，就让我们一起来探索几种鱼的家常做法，感受烹饪的乐趣。

清蒸鱼

清蒸鱼是鱼的做法中最经典的一种，保留了鱼的原汁原味，口感鲜美，以下是清蒸鱼的制作步骤：

1、准备材料：新鲜鱼一条，葱、姜、料酒、生抽、盐、油适量。

2、鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后用刀在鱼身上划几刀，便于入味。

3、腌制：将鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片，腌制10分钟。

4、蒸制：将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。

5、调味：将葱切成葱花，生抽、油混合成调味汁。

6、出锅：将蒸好的鱼取出，撒上葱花，倒入调味汁，再蒸1分钟即可。

红烧鱼

红烧鱼是一道色香味俱佳的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，以下是红烧鱼的制作步骤：

1、准备材料：新鲜鱼一条，葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、油适量。

2、鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后用刀在鱼身上划几刀。

3、炸鱼：锅中倒入油，油热后放入鱼，炸至两面金黄，捞出沥油。

4、炒料：锅中留少许油，放入葱姜蒜炒香。

5、烹饪：加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，炒匀后放入炸好的鱼，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

6、出锅：将炖好的鱼盛出，撒上葱花即可。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜，鱼肉与猪肉的结合，口感丰富，以下是鱼香肉丝的制作步骤：

1、准备材料：新鲜鱼一条，猪肉、木耳、笋、胡萝卜、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、油适量。

2、鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成丝。

3、腌制：将鱼丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽，腌制10分钟。

4、炒肉丝：锅中倒入油，油热后放入猪肉丝，炒至变色，捞出沥油。

5、炒料：锅中留少许油，放入葱姜蒜炒香。

6、烹饪：加入木耳、笋、胡萝卜丝，炒匀后放入鱼丝和猪肉丝，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，炒匀后出锅。

鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是一道营养丰富、清淡可口的汤品，具有很好的滋补作用，以下是鱼头豆腐汤的制作步骤：

1、准备材料：新鲜鱼头一个，豆腐一块，葱、姜、料酒、盐、油适量。

2、鱼头处理：将鱼头去鳞、去内脏，洗净后切成块。

3、豆腐处理：将豆腐切成小块，焯水去腥。

4、炖汤：锅中倒入水，放入鱼头块、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

5、加入豆腐：将炖好的鱼头汤倒入锅中，放入豆腐块，继续炖煮10分钟。

6、调味：加入适量的盐，撒上葱花，出锅即可。

家常做法的鱼，种类繁多，营养丰富，通过以上几种做法，我们可以感受到烹饪的乐趣，同时也能为家人带来美味佳肴，在日常生活中，不妨多尝试几种鱼的做法，让我们的生活更加丰富多彩。