自制香肠是一种既有趣又能确保食材安全健康的好方法。下面是一个基础的猪肉香肠配方及比例，您可以根据个人口味进行调整。

食材准备：

• 猪肉碎（带点肥肉的部位，如猪肩肉或五花肉）：1000克
• 盐：20克
• 黑胡椒粉：10克
• 大蒜粉：5克（可选）
• 亚硝酸盐（用于保持红色，可选，非必需）：1.5克

制作步骤：

1. 混合调料：将盐、黑胡椒粉、大蒜粉和亚硝酸盐（如果使用）在一个大碗中混合均匀。
2. 加入肉碎：将猪肉碎加入调料碗中，戴上手套，将调料和肉碎充分混合，直到调料完全渗透到肉里。
3. 装入肠衣：将混合好的肉碎装入清洗并浸泡过的肠衣中，用绳子分段扎紧。
4. 晾干或烟熏：可以将香肠直接放入冰箱冷藏室晾干数小时，或者选择烟熏处理，以增加风味。
5. 烹饪：香肠制作完成后，可以根据个人喜好煎、烤或蒸煮。

请注意，这只是一个基本配方，你可以添加其他调味料如迷迭香、百里香等来增加风味。同时，请确保所有材料的新鲜度和卫生条件，以保证食品安全。

传统工艺与现代口味的完美融合

在我国，香肠作为一种传统的肉制品，深受人们喜爱，它不仅美味可口，而且营养丰富，是节日宴席和日常饮食中的佳品，随着生活水平的提高，人们对食品的品质和口感要求越来越高，自制香肠逐渐成为一种时尚，本文将为您详细介绍自制香肠的配方及制作过程，让您在家也能享受到传统工艺与现代口味的完美融合。

自制香肠配方

1、主料：

猪肉（后腿肉或五花肉）：500克

牛肉：100克

2、辅料：

生姜：10克

大葱：30克

料酒：20克

生抽：30克

老抽：10克

白胡椒粉：5克

花椒粉：5克

食盐：10克

糖：10克

硝盐（可选）：1克

3、配料：

糯米粉：适量

淀粉：适量

自制香肠制作过程

1、准备食材：将猪肉和牛肉洗净，切成小块；生姜切片，大葱切段。

2、腌制：将切好的肉块放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、食盐、糖，拌匀后腌制30分钟。

3、磨制肉馅：将腌制好的肉块放入搅拌机中，加入糯米粉和淀粉，搅拌均匀，磨成细腻的肉馅。

4、搅拌调料：将磨好的肉馅放入大碗中，加入切好的生姜和大葱段，继续搅拌均匀。

5、准备肠衣：将肠衣用清水冲洗干净，沥干水分，备用。

6、填充肠衣：将搅拌好的肉馅用漏斗或勺子均匀地填充到肠衣中，注意留出一定的空间，以便香肠膨胀。

7、挂晾香肠：将填充好的香肠挂在通风处，自然晾干，一般需要晾晒2-3天，期间注意翻动香肠，防止粘连。

8、烹饪香肠：将晾干后的香肠放入蒸锅中，用大火蒸30分钟，或放入烤箱中，用150℃的温度烘烤30分钟。

9、切片食用：将蒸好的香肠取出，切片即可食用。

自制香肠的注意事项

1、选择新鲜的猪肉和牛肉，确保食品安全。

2、腌制过程中，可根据个人口味调整调料的用量。

3、磨制肉馅时，糯米粉和淀粉的比例可根据个人喜好调整。

4、填充肠衣时，注意留出一定的空间，以便香肠膨胀。

5、晾晒香肠时，注意通风，防止香肠发霉。

6、烹饪香肠时，可根据个人喜好选择蒸或烤的方式。

自制香肠是一种既美味又营养的食品，通过掌握正确的配方和制作方法，您可以在家中轻松制作出美味的香肠，让我们一起动手，体验传统工艺与现代口味的完美融合吧！