松鼠鱼是一道色香味俱佳的传统江苏菜，因其形状酷似松鼠而得名。在家制作松鼠鱼，虽然没有饭店那么专业，但只要掌握要点，也能做出美味佳肴。

首先，选择合适的鱼是关键。一般选用肉质细嫩、刺少的鱼，常见的有鲈鱼、鳜鱼或者草鱼。其中，鲈鱼是最为推荐的，它的肉质细腻，口感鲜美，非常适合做松鼠鱼。

接下来是制作过程：将鱼洗净后，在鱼身上斜切几刀，以便更好地入味。然后在鱼身两面均匀裹上干淀粉，这样炸出来的鱼皮会更加酥脆。接着在油温六七成热时，放入鱼炸至金黄色捞出，放置一旁备用。最后，调制糖醋汁，将番茄酱、糖、醋、盐、水淀粉等混合均匀后，倒入锅中煮沸，再加入适量的油搅拌均匀，最后将炸好的鱼放入，使鱼表面均匀地裹上调料，撒上葱花和熟芝麻即可。

这道菜看似复杂，其实只要按照步骤来，就能轻松完成，而且非常适合作为家庭聚餐的一道大菜。

松鼠鱼的家常做法，鲜美可口的家常佳肴

在我国众多美食中，松鼠鱼以其独特的造型和鲜美的口感深受人们喜爱，这道菜不仅色泽诱人，而且做法简单，是家庭聚餐或节日宴请的绝佳选择，下面，就为大家详细介绍一下松鼠鱼的家常做法。

食材准备

1、鱼材：选用新鲜的草鱼或黑鱼，重量约500克左右。

2、调料：食盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、番茄酱、白糖、醋、食用油、葱姜蒜。

制作步骤

1、准备鱼料：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，保留鱼身，将鱼身切成两半，去掉鱼骨，用刀背轻轻拍打鱼身，使其更容易入味。

2、腌制鱼块：将拍打好的鱼块放入碗中，加入适量的食盐、料酒、白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。

3、拌制调料：将番茄酱、白糖、醋按1:1:1的比例混合，加入适量的清水，搅拌均匀。

4、拍粉：将腌制好的鱼块取出，沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉。

5、炸鱼块：锅中倒入足量的食用油，油温升至七成热时，将裹粉的鱼块放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

6、炒制调料：锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，倒入调好的调料，煮沸后转小火。

7、撒上葱花：将炸好的鱼块放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼块裹上调料。

8、出锅装盘：将炒好的松鼠鱼盛出，撒上葱花，即可上桌。

制作技巧

1、鱼块要拍打均匀，使其更容易入味。

2、炸鱼块时，油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。

3、炒制调料时，要快速翻炒，使鱼块均匀裹上调料。

4、调料比例可根据个人口味进行调整。

营养价值

松鼠鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有补气养血、健脾胃、益肾壮阳的功效，这道菜色泽红亮，口味酸甜适中，既可满足人们对美食的追求，又能为身体提供丰富的营养。

松鼠鱼是一道简单易学、美味可口的家常菜，通过以上步骤，相信大家都能轻松制作出美味的松鼠鱼，在享受美食的同时，也为自己和家人带来了健康与快乐，快来动手尝试一下吧！