手撕麻椒鸡是一道色香味俱佳的美食，其特点是鸡肉鲜嫩，麻香浓郁。下面是制作手撕麻椒鸡的详细步骤和所需配料：

配料：

• 主料：新鲜鸡半只（约500克）
• 辅料：生姜、大葱、蒜瓣
• 调料：食用油、盐、生抽、老抽、料酒、花椒、干辣椒、白芝麻、香菜

制作步骤：

1. 准备材料：将鸡清洗干净，去掉内脏；生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍破。
2. 煮鸡：锅中加入足够的水，放入鸡、姜片、葱段和蒜瓣，加入适量的料酒去腥，大火烧开后转小火慢炖至熟透（用筷子能轻松插入鸡肉即可）。
3. 调味：煮好的鸡捞出晾凉，用手或叉子撕成条状。另起一锅，倒入适量食用油，加入花椒粒和干辣椒炒香，然后加入生抽、少量老抽调色，再加入适量的盐调味。
4. 拌合：将调味汁均匀地淋在撕好的鸡上，充分搅拌让鸡肉充分吸收调料的味道。
5. 装盘：最后撒上一些白芝麻和香菜作为点缀。

这样一道美味的手撕麻椒鸡就完成了，既可作为家常菜也可用于宴客，深受大家喜爱。

麻椒鸡，一道色香味俱佳的川菜，以其独特的麻辣口感和鲜美的肉质深受食客喜爱，本文将详细介绍麻椒鸡的制作方法与配料，让你在家也能轻松制作这道美味佳肴。

麻椒鸡的制作方法

1、准备食材

主料：鸡一只（约1500克）、麻椒适量

辅料：姜、蒜、葱、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、芝麻油

2、鸡的处理

将鸡宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净，切成块状，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉腌制20分钟。

3、调制麻辣酱料

将姜、蒜、葱切末，干辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎，锅中放少量油，加入干辣椒段、姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水，调入盐、糖、芝麻油，搅拌均匀，制成麻辣酱料。

4、炒制麻椒

锅中放少量油，加入麻椒炒出香味，捞出备用。

5、炒鸡肉

锅中放适量油，将腌制好的鸡肉放入锅中，大火翻炒至变色，加入麻椒、麻辣酱料，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收酱料的味道。

6、煮熟鸡肉

将炒好的鸡肉倒入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，期间可适当调整火候，防止鸡肉煮烂。

7、出锅装盘

待鸡肉炖至熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

麻椒鸡的配料解析

1、麻椒：麻椒是麻椒鸡的灵魂，其独特的麻味能让人回味无穷，选择新鲜的麻椒，确保麻椒的质量。

2、干辣椒：干辣椒为麻椒鸡提供辣味，选择新鲜、干燥的干辣椒，炒制时能更好地释放辣味。

3、豆瓣酱：豆瓣酱为麻椒鸡提供鲜香的味道，选择优质的豆瓣酱，炒制时能更好地发挥豆瓣酱的香味。

4、姜、蒜、葱：这三种调料具有去腥增香的作用，能提升麻椒鸡的口感。

5、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、芝麻油：这些调料能调节麻椒鸡的口味，使其更加鲜美。

注意事项

1、麻椒的用量要适中，过多会导致麻味过重，影响口感。

2、炒制麻辣酱料时，要小火慢炒，防止糊锅。

3、炖煮鸡肉时，火候要适中，防止鸡肉煮烂。

4、根据个人口味，可适量调整调料的用量。

麻椒鸡是一道极具特色的川菜，其制作方法简单，配料丰富，只要掌握好技巧，在家也能轻松制作出美味的麻椒鸡，快来试试吧！