红烧鲳鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其做法简单易学，味道鲜美。以下是制作红烧鲳鱼的步骤：

1. 准备材料：新鲜鲳鱼一条（约500克），生姜几片，葱一根，蒜瓣几个，生抽、老抽各适量，糖一小勺，料酒适量。

2. 处理鲳鱼：鲳鱼洗净后，在鱼身两侧切几刀，便于入味。用厨房纸吸干表面水分。

3. 煎鱼：锅中放油，油热后放入鲳鱼，两面煎至金黄色，取出备用。

4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和葱段爆香。

5. 调味：加入适量水（没过鱼身即可），再加入生抽、老抽调色，加入糖和料酒，搅拌均匀。

6. 炖煮：将煎好的鲳鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉熟透。

7. 出锅：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

这道红烧鲳鱼色泽红亮，味道鲜美，既保留了鲳鱼本身的鲜甜，又融合了酱香，是家庭聚餐时的一道佳肴。

鲳鱼，一种肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的高档海鱼，在我国沿海地区享有极高的声誉，鲳鱼的做法多种多样，但最简单、最经典的莫过于清蒸鲳鱼，就让我们一起来探讨一下清蒸鲳鱼的制作过程，感受这道传统美食的独特魅力。

选材与准备

1、选材

我们要挑选一条新鲜的鲳鱼，新鲜的鲳鱼鱼眼清澈，鳃色鲜红，鱼身有光泽，肉质紧实，购买时，可向商家咨询是否是当天捕捞的。

2、准备

（1）将鲳鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

（2）将生姜切片，大葱切段。

（3）准备适量的料酒、生抽、盐、糖、食用油。

清蒸鲳鱼的步骤

1、鱼身处理

（1）在鲳鱼背部切开一刀，深度约为鱼身厚度的1/3，以便鱼蒸熟后更容易入味。

（2）用料酒、盐、糖腌制10分钟，使鱼入味。

2、蒸鱼

（1）将腌制好的鲳鱼放入蒸盘中，鱼腹朝上。

（2）在鱼身上铺上生姜片和葱段。

（3）锅中加水烧开，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制10分钟。

3、调味

（1）将生抽、料酒、糖按照1:1:1的比例混合，制成调味汁。

（2）蒸鱼的时间到后，取出蒸盘，将蒸鱼盘中的汤汁倒掉。

（3）将调味汁均匀地淋在蒸好的鲳鱼上。

4、烹饪

（1）锅中倒入少量食用油，烧热。

（2）将热油均匀地浇在鲳鱼上，使鱼肉更加鲜嫩。

（3）撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。

注意事项

1、清蒸鲳鱼时，火候要掌握好，以免鱼肉过熟或过生。

2、调味料不宜过多，以免掩盖了鲳鱼的鲜美。

3、蒸鱼时，注意汤汁不要溅到鱼肉上，以免影响口感。

4、蒸鱼后，不要立即将鱼从蒸盘中取出，以免鱼肉变形。

清蒸鲳鱼的营养价值

鲳鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分，具有很高的营养价值，常食鲳鱼，可以增强体质、提高免疫力、预防心血管疾病、降低胆固醇等。

清蒸鲳鱼是一道简单易学、营养丰富的传统美食，在家做一道美味的清蒸鲳鱼，不仅能够满足我们的味蕾，还能为家人带来健康，让我们一起来动手，享受这道美味佳肴吧！