红烧排骨是一道非常受欢迎的传统中式美食。要做出既好吃又简单的红烧排骨，可以遵循以下几个步骤和小窍门：

1. 准备材料：新鲜的小排500克，生姜几片，葱一根，八角2颗，老抽、生抽各适量，糖（最好是冰糖）一小把，料酒适量。

2. 排骨处理：将排骨洗净后切成适当大小，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。

3. 炒糖色：锅中放少量油，加入糖小火慢慢加热至糖溶化并开始变色，注意不要炒糊了。

4. 上色翻炒：当糖变成深琥珀色时，迅速加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

5. 调味炖煮：加入足够的热水（没过排骨），再加入生姜、葱段、八角、料酒、生抽和老抽。大火烧开后转小火慢炖约30-40分钟，直至排骨软烂入味。

6. 收汁：待汤汁浓稠时，开大火收汁，使排骨表面更加光亮诱人。

7. 装盘：最后撒上葱花点缀即可。

小贴士：

• 炒糖色是关键步骤，掌握好火候可以使排骨色泽鲜亮。
• 水一定要一次性加足，避免中途加水影响味道。
• 根据个人口味调整调料比例，比如喜欢甜一些的可以多放点糖。

红烧排骨是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受广大食客的喜爱，要想做出既好吃又简单的红烧排骨，关键在于选材、调味和烹饪技巧，下面，就为大家详细讲解如何制作一道美味的红烧排骨。

选材篇

1、排骨选择：挑选新鲜的排骨，最好是猪肋排，肉质鲜嫩，骨头少，口感好，购买时，注意排骨的颜色要鲜红，表面无异味。

2、辅料准备：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，这些是红烧排骨的必备辅料。

调味篇

1、腌制排骨：将排骨洗净，切成适当大小的块，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上，让排骨充分吸收调料的味道。

2、调制红烧汁：在腌制排骨的同时，可以调制红烧汁，取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、醋、清水，搅拌均匀，备用。

烹饪技巧篇

1、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的排骨，大火翻炒至排骨表面微焦。

2、加入辅料：将生姜、大蒜、葱切成片或末，放入锅中炒香。

3、加入调料：放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，继续翻炒出香味。

4、炖煮排骨：将调制好的红烧汁倒入锅中，大火烧开后转小火炖煮，期间要不断翻动排骨，防止糊锅。

5、收汁：待排骨炖至八成熟时，加入适量的盐、鸡精调味，继续炖煮至汤汁浓稠，排骨熟透。

6、出锅装盘：将炖好的红烧排骨盛出，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

小贴士

1、火候控制：红烧排骨的烹饪过程中，火候要控制得当，炒排骨时用大火，炖煮时用中小火，以免排骨烧焦或炖不熟。

2、时间把握：炖煮排骨的时间不宜过长，以免肉质变硬，口感变差，一般炖煮30分钟左右即可。

3、调料比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意生抽、老抽、料酒的比例，以确保红烧汁的颜色和味道。

4、清洗排骨：在腌制排骨前，要将排骨表面的血水和杂质清洗干净，以免影响口感和味道。

5、保存：红烧排骨做好后，可以放入冰箱冷藏保存，第二天食用更加美味。

通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作一道好吃又简单的红烧排骨，在家烹饪美食，不仅能满足味蕾，还能享受烹饪的乐趣，快动手试试吧，让家人朋友一起品尝这道美味的家常菜！