红烧肉正宗的做法 红烧肉正宗的做法 家常
红烧肉是一道具有浓厚地方特色的中华传统美食，尤其在江南地区备受欢迎。其做法如下：
首先，准备好带皮的五花肉500克，切成约3厘米见方的块。接着，将切好的肉块放入冷水中，加入少量料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
热锅凉油，下入适量冰糖小火慢慢熬化至红色泡沫出现，再将焯水后的肉块倒入快速翻炒至上色均匀。
随后加入足够的热水（没过肉块），再放入葱段、姜片、八角、香叶等调料，调入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖约1小时左右，直至肉质酥软，汤汁浓稠即可。
最后，将肉块连同汤汁一起盛出装盘，撒上些许葱花点缀就大功告成了。这道色泽红亮、肥而不腻的家常红烧肉就完成啦！
红烧肉，作为我国传统美食之一，以其独特的色泽、醇厚的口感和丰富的营养而深受人们喜爱，红烧肉的做法多种多样，但正宗的红烧肉讲究色、香、味、形四者兼备，下面，就让我们一起来探究一下红烧肉的正宗做法。
选材
正宗红烧肉选用的是五花肉，五花肉肉质肥瘦相间，口感鲜美，购买五花肉时，要选择色泽红润、肥瘦均匀的部位。
准备工作
1、将五花肉洗净，切成大小均匀的块状，备用。
2、准备生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料。
烹饪步骤
1、热锅凉油，将五花肉块放入锅中，中火煸炒至表面微黄，出油。
2、加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等调料，继续煸炒出香味。
3、倒入适量的料酒，翻炒均匀，使五花肉充分吸收料酒的香气。
4、加入适量的生抽、老抽，调色，翻炒均匀。
5、倒入足够的热水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖。
6、炖至五花肉软烂，汤汁浓稠，加入冰糖，继续炖煮。
7、待冰糖溶化后，再次翻炒均匀，使五花肉块裹上糖色。
8、调整火候，继续炖煮，直至汤汁收干，五花肉块呈现出红亮的色泽。
9、出锅前，可根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调料，翻炒均匀。
注意事项
1、红烧肉在炖煮过程中，火候要掌握好，不宜过大，以免烧焦。
2、炖煮时间不宜过长，以免肉质过于软烂，影响口感。
3、红烧肉的色泽主要来源于老抽，所以老抽的用量不宜过多，以免颜色过重。
4、炖煮过程中，要不断翻动五花肉块，使其均匀受热。
红烧肉的搭配
红烧肉可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用，也可作为下酒菜，红烧肉还可以与其他食材搭配，如红烧肉炖豆腐、红烧肉炒年糕等，丰富口感。
红烧肉的正宗做法讲究选材、调料和烹饪技巧，只有掌握了这些要点，才能做出色香味俱佳的红烧肉，让我们一起来享受这道美味佳肴吧！