干炸里脊和糖醋里脊虽然都是经典菜肴，但它们的做法和口味各不相同。下面我将分别介绍这两种菜肴的正宗做法。

干炸里脊

干炸里脊是一道色香味俱全的传统鲁菜，其特点是外皮酥脆、内里嫩滑，色泽金黄诱人。

材料：猪里脊肉250克，鸡蛋1个，面粉适量，淀粉适量，葱姜少许，盐适量，胡椒粉少许，料酒适量。

做法：

1. 里脊肉切成长条状，用葱姜、盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。
2. 鸡蛋打散，加入适量的面粉和淀粉调成糊状，将腌好的里脊肉均匀裹上糊。
3. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，放入裹好糊的里脊肉，中小火炸至金黄色，捞出沥油即可。

糖醋里脊

糖醋里脊以其酸甜可口、外焦里嫩著称，是深受喜爱的一道家常菜。

材料：猪里脊肉250克，白糖40克，白醋30毫升，番茄酱20克，生抽10毫升，水淀粉适量，葱姜蒜适量，盐少许。

做法：

1. 里脊肉切成薄片，再切成条状，用葱姜、盐腌制片刻。
2. 调制糖醋汁：将白糖、白醋、番茄酱、生抽混合均匀。
3. 肉条裹上一层干淀粉后，下油锅炸至表面金黄，捞出控油。
4. 锅留底油，下葱姜蒜爆香，加入调好的糖醋汁煮沸，用水淀粉勾芡，最后加入炸好的里脊肉快速翻炒均匀即可。

以上就是干炸里脊和糖醋里脊的正宗做法，希望对您有所帮助。

干炸里脊——传统美食，回味无穷

导语：干炸里脊，一道具有悠久历史的中式传统美食，以其金黄酥脆、外焦里嫩、鲜香可口的特点，深受广大食客的喜爱，本文将为您详细解析干炸里脊的最正宗做法，让您在家也能轻松制作出美味佳肴。

食材准备

1、主料：猪里脊肉500克

2、辅料：鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、五香粉适量、清水适量

制作步骤

1、将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉等调料，腌制20分钟。

2、将腌制好的肉片取出，用厨房纸巾吸去多余的水分。

3、在碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，制成糊状。

4、将腌制好的肉片放入糊中，使肉片均匀裹上一层糊。

5、锅中倒入适量的油，油温升至5成热时，将裹好糊的肉片逐片放入锅中，中火炸至金黄酥脆。

6、炸好的肉片捞出，沥去多余的油分。

7、另起锅，加入适量的油，放入大葱和姜爆香。

8、将炸好的肉片放入锅中，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收葱、姜的香味。

9、根据个人口味，可适量加入一些生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀。

10、撒上一些葱花，即可出锅装盘。

注意事项

1、肉片要切得薄一些，这样炸出来的肉片才会更加酥脆。

2、腌制肉片时，加入适量的料酒和生抽，可以使肉片更加鲜嫩。

3、炸肉片时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生。

4、炸好的肉片要及时捞出，以免吸油过多。

5、翻炒肉片时，动作要迅速，以免肉片变硬。

美食小贴士

1、干炸里脊可以搭配米饭、馒头等主食食用，味道更佳。

2、炸好的肉片可以冷藏保存，食用时重新加热即可。

3、干炸里脊也可以根据个人口味，加入其他调料，如辣椒粉、花椒粉等。

4、炸肉片时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生，油温控制在5成热左右为宜。

5、炸肉片时，要逐片放入，以免油温下降过快。

干炸里脊是一道具有浓郁地方特色的中式传统美食，制作简单，口感酥脆，营养丰富，通过本文的详细解析，相信您已经掌握了干炸里脊的最正宗做法，在家动手制作，与家人朋友共享美食时光，让生活更加美好。